Koľkokrát sa ti už v chladničke objavilo pokazené mlieko, zabudnutý jogurt alebo plesnivé paradajky? Či už ide o skladovanie potravín v chladničke, špajze alebo len tak na poličke, môžu sa objaviť rôzne faktory, kvôli ktorým sa potraviny pokazia oveľa rýchlejšie, ako je ich reálna doba trvanlivosti, a zbytočne skončia v koši.

Vďaka správnemu skladovaniu potravín dokážeš ušetriť nielen peniaze za zbytočne vyhodené potraviny, ale tiež prispievaš k ochrane životného prostredia a zbytočne neplytváš jedlom. Potraviny, ktoré skončia na skládkach odpadu, a nie v komposte, sa často nachádzajú v nerozložiteľných plastových sáčkoch. V nich dochádza k procesu hnitia, tvorbe metánu, teda plynu, ktorý urýchľuje klimatickú zmenu.

V EÚ sa ročne vyhodí zbytočne takmer 89 miliónov ton potravín. Vo svete je to ešte oveľa viac. Priemerný Slovák každoročne vyhodí okolo 100 kg potravín, ktoré zbytočne končia na skládkach odpadu. Spísali sme preto podrobného sprievodcu, ktorý ti pomôže so správnym skladovaním potravín.

Dozvieš sa:

1. Čo skladovať pri izbovej teplote?

2. Čo uskladniť v špajzi alebo tmavej komore?

3. Aké potraviny skladovať v chladničke?

4. 6 tipov, ako zbytočne neplytvať potravinami a využiť zakúpené produkty na 100 %.

5. Bonus: skvelá infografika, ktorú využiješ každý deň.

Ako teda skladovať potraviny?

Nie každá zelenina či ovocie je vhodné na skladovanie v chladničke, alebo pri izbovej teplote, či v špajze. Pri chybnom uskladnení sa môže stať, že zelenina zbytočne stratí svoje živiny, chuť alebo začne veľmi rýchlo hniť. 

To platí aj pre trvanlivé potraviny, ako sú ryža, múka, cestoviny či rôzne konzervy, ktoré je potrebné chrániť pred škodcami. Pri trvanlivých potravinách je uvedený dátum minimálnej trvanlivosti, po ktorom môžu byť pri správnom skladovaní stále konzumované. V takom prípade je dôležité skontrolovať vzhľad, vôňu a stav obalu. Ak je všetko v poriadku, surovinu nie je nutné vyhodiť a pokojne ju môžete použiť pri varení. 

Iné je to pri čerstvých potravinách, ako sú mäso, mlieko, jogurty či šunky a syry, kde je uvedené „spotrebujte do“. Potraviny po tomto dátume treba vždy dôkladne skontrolovať, urobiť čuchový a chuťový test a až potom sa rozhodovať o konzumácií. 

Ako teda správne uskladniť jednotlivé typy potravín, aby vydržali čo najlepšie čerstvé a chutné?

 

1. Izbová teplota od 20 °C

Skladovanie potravín pri izbovej teplote môže niektorým plodinám pomôcť dozrieť. Napríklad tvrdé hrušky môžeš nechať dozrieť pri izbovej teplote a až potom ich vložiť do chladničky, kde v chlade vydržia dlhšie a zachovajú si šťavnatú chuť.

Čo skladovať pri izbovej teplote?

1. Zelenina a ovocie: paprika, tekvica, baklažán, cuketa, paradajky, avokádo, zázvor, broskyne, nektarinky, banány, melón, ananás
2. Pečivo

 1. Ako skladovať zeleninu a ovocie pri izbovej teplote?

Pri skladovaní zeleniny a ovocia pri izbovej teplote si dajte pozor, aby ste ich oddelili od producentov etylénu, napríklad od banánov. Tie urýchľujú dozrievanie a hnitie, preto ti paradajky nemusia vydržať príliš dlho. 

TIP na skladovanie banánov:

Zabaľ stopku banánov do alobalu, čím spomalíš vylučovanie etylénu a banány vydržia dlhšie čerstvé. 

2. Ako udržať pečivo dlhšie mäkké a bez plesní?

Pečivo neskladuj v igelitových sáčkoch, pretože sa zaparí a veľmi rýchlo začne plesnivieť. Lepšou možnosťou je papierové vrecko, látková utierka, v ktorej pečivo ulož do chlebníka, prípadne povoskované vrecúško, aby pečivo mohlo dýchať a vydržalo dlhšie čerstvé.

2. Špajza - skladovanie pri teplote do 20 °C

Tmavé miesto s nižšou teplotou je ideálne nielen na skladovanie zásob, ale aj zeleniny, ktorá by sa mohla na dennom svetle alebo pri vyššej teplote rýchlo pokaziť.

Čo uskladniť v špajzi alebo tmavej komore?

1. Zemiaky a batáty
2. Cesnak, cibuľa, pór
3. Otvorené oleje
4. Suché trvanlivé potraviny

1. Skladovanie zemiakov a batatov:

Aby zemiaky vydržali čo najdlhšie, umiestni ich na tmavé miesto, kde sa hýbe vzduch. Neskladuj ich pri banánoch alebo cibuli, teda plodinách, ktoré produkujú etylén. V opačnom prípade ti začnú zemiaky klíčiť a hniť. Skladuj ich v papierovom sáčku alebo v košíku. 

2. Ako skladovať cesnak a cibuľu:

Obe plodiny skladuj v tmavej časti miestnosti v otvorenej nádobe, aby mali prístup k čerstvému vzduchu. 

3. Skladovanie olejov:

Pre skladovanie otvorených olejov zvoľ tmavé miesto bez slnečného svetla. 

4. Rady, ako skladovať suché potraviny a suroviny:

Otvorené suroviny, ako sú cukor, soľ, strukoviny, cestoviny, ryža alebo múka, uchovávaj vo vzduchotesných nádobách, aby boli chránené pred vlhkosťou a škodcami. Navyše si nádoby vieš pekne zladiť a ich výhodou je, že máš prehľad o množstve zásob.

6 tipov na systém skladovania potravín v špajzi:

1. Vytvor si sekcie podľa druhu potravín: Rozdeľ potraviny na kategórie, napríklad cestoviny, prílohy, strukoviny a pod. Alternatívne ich môžeš rozdeliť podľa účelu, napríklad jedlá pre deti, pre dospelých, raňajkové prísady a podobne.
2. Veci, ktoré nepotrebuješ každý deň, ulož na najvyššie police: Využi horné police na skladovanie potravín, ktoré používaš zriedka alebo len pri špeciálnych príležitostiach.
3. Najdôležitejšie potraviny daj do ľahko dostupných políc: Potraviny, ktoré potrebuješ každý deň, umiestni na úroveň očí, aby k nim bol jednoduchý prístup.
4. Zaváraniny a konzervy daj do najnižších políc: Tieto ťažšie a menej často používané položky môžu byť uložené v spodných policiach, kde nebudú prekážať.
5. Použi tácku pod otvorené oleje: Ulož oleje na tácku, aby nebolo všetko mastné a lepkavé.
6. Nové dozadu, staré dopredu: Novšie potraviny s dlhšou dobou spotreby daj dozadu a tie s kratšou dobou spotreby umiestni dopredu, aby sa spotrebovali skôr.

3. Chladnička - skladovanie do 10 °C

V chladničke je väčšinou teplota do 10 °C, a delí sa na niekoľko zón s rôznymi teplotami, ktoré vyhovujú skladovaniu rôznych potravín. Pri dodržaní správneho rozmiestnenia môžeš potraviny udržať oveľa dlhšie čerstvé.

Aké potraviny skladovať v chladničke?

1. Ovocie - jahody, maliny, čučoriedky, čerešne, figy, hrozno, ríbezle, litchi, jablká, hrušky, pomaranče, grepy, citróny a limetky
2. Listovú zeleninu - rukola, polníček, baby špenát, ľadový šalát atď
3. Karfiol, brokolica alebo kapusta
4. Mrkva, petržlen, cvikla
5. Huby
6. Čerstvé mäso
7. Udeniny, šunky a salámy
8. Vajcia
9. Mlieko a mliečne výrobky

TIP:

Ovocie a zeleninu pred uskladnením neumývaj, pretože zvýšená vlhkosť podporuje množenie mikroorganizmov, čo spôsobuje ich rýchlejšie plesnenie a hnitie. Využi odstredivú misu na odstránenie prebytočnej vody, a skladuj ich v nádobách vystlaných papierovou utierkou, ktorá pohltí vlhkosť.

1. Skladovanie ovocia:

Ovocie skladuj v spodných plastových nádobách chladničky, kde je teplota do 4 °C. Táto teplota je ideálna, aby si ovocie zachovalo svoje vlastnosti. Nie každý druh ovocia je vhodný na skladovanie v chladničke, ale drobné ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, figy a bobule hrozna, je možné skladovať v pevných nádobách s papierovou utierkou na pohltenie vlhkosti.

Jablká a hrušky je tiež vhodné skladovať pri nižšej teplote. Môžeš ich uložiť do chladnej a tmavej pivnice alebo do chladničky. V špajzi sa pri vyššej teplote ich štruktúra a chuť rýchlo zmení a stane sa múčnou. Jablká a hrušky uvoľňujú etylénový plyn, ktorý urýchľuje kazenie iných čerstvých produktov, preto ich skladuj v plastovom vrecku alebo v spodných plastových nádobách. Jahody, čučoriedky a pomaranče nie sú citlivé na etylén, takže ich môžeš skladovať spolu. Citróny a limety však skladuj oddelene.

2. Uskladnenie listovej zeleniny:

Pri skladovaní listovej zeleniny využi odstredivú misu na odstránenie prebytočnej vody. Zeleninu uskladni v uzatvárateľných krabičkách, ideálne sklenených, s papierovou utierkou na vrchu, ktorá pohltí vlhkosť. Ak po pár dňoch uvidíš, že je utierka mokrá, vymeň ju. Listy umy až pred konzumáciou.

3. Uskladnenie karfiolu a brokolice:

Pri uskladnení brokolice alebo karfiolu ako prvé odstráň prebytočné listy. Zeleninu si pre lepšie skladovanie môžeš rozkrájať alebo rozsekať. Prečo je lepšie brokolicu alebo karfiol sekať sa dočítaš v článku o najzdravšej zelenine.  Nakrájanú zeleninu vlož do uzatvárateľného sáčku alebo do vzduchotesnej nádoby a opäť využi papierový obrúsok na zachytenie prebytočnej vlhkosti. Nenarezanú hlavu skladuj v plastovej zásuvke bez vrecka.

4. Tip, ako skladovať koreňovú zeleninu:

Koreňovú zeleninu, ako je mrkva, cvikla alebo aj reďkovka je ideálne skladovať v uzatvárateľnom vrecku alebo pre ešte dlhšie uchovanie čerstvosti vyskúšaj nádobu s vodou. Odstráň vňať koreňovej zeleniny, aby z nej nevyťahovala vlhkosť. Následne ju ošúp a vlož do uzatvárateľnej nádoby s vodou tak, aby bola celá ponorená.

5. Skladovanie čerstvých húb:

Šampióny alebo iné huby neskladuj v plastových kelímkoch. Samy o sebe majú vysoký obsah vody, a preto potrebujú obal, ktorý je nasiakavý. Po príchode z nákupu ich prelož do papierového sáčka bez toho, aby sa opláchli vodou. To by len urýchlilo proces hnitia.

6. Skladovanie čerstvého mäsa:

Čerstvé mäso je najlepšie skladovať na najspodnejšej poličke v chladničke. V tejto časti je teplota okolo 0 až 2 °C, čo je ideálne pre rýchlo sa kaziace produkty s krátkou dobou spotreby. Mäso, ryby alebo iné mäsové výrobky môžeš ponechať v pôvodnom obale alebo ho presunúť do vzduchotesnej nádoby.

7. Skladovanie spracovaných mäsových výrobkov:

Šunky, salámy a paštéty skladuj v strednej časti chladničky pri teplote do 5 °C. Aby si zachovali čerstvosť, presuň ich do vzduchotesnej nádoby vystlanej pergamenovým papierom, ktorý pohlcuje vlhkosť.

8. Ako skladovať vajcia?

Pre vajcia je ideálne chladné miesto so stálou teplotou. Tým pádom, aby ti vydržali čo najdlhšie čerstvé, nie je pre ne najvhodnejšie miesto na dverách, kde je teplota nestála. Pri vykladaní nákupu ich teda nechaj v kartónovej krabice, ktorá ich chráni aj pred pachmi, ktoré vajcia pohlcujú a ulož ich na vrchnú poličku, kde je teplota od 5 do 8 °C.

9. Skladovanie mlieka a mliečnych výrobkov:

Rovnako ako vajcia, aj mlieko potrebuje stabilnú teplotu, aby sa nepokazilo. Ideálna teplota je do 5 °C, preto vyuči strednú poličku. Môžeš tam pridať aj zvyšné mliečne výrobky, ktorým sa nič nestane ani na najvyššej poličke v chladničke.

Čo skladovať vo dverách chladničky?

Táto časť je pre svoju nestabilnú a vyššiu teplotu ideálna pre skladovanie džemov, dressingov, omáčok, otvorených zaváranín alebo masla. 

Čo nepatrí do chladničky:

Niektoré druhy ovocia a zeleniny do chladničky určite nedávaj, pretože ich nízke teploty môžu poškodiť, spôsobiť stratu chuti alebo predčasné kazenie.

• Paradajky: Pri nízkych teplotách strácajú chuť a textúru.
• Banány: Rýchlo sčernejú a stratia chuť.
• Zemiaky: Nízke teploty spôsobujú, že sa ich škroby menia na cukor, čo ovplyvňuje chuť.
• Cibuľa a cesnak: Pri skladovaní v chladničke sa môže rozmočiť a začať hniť.

6 tipov, ako zbytočne neplytvať potravinami 

1. Plánuj nákupy: Pred nákupom si urob zoznam a drž sa ho. Ideálne choď na nákup na týždeň dopredu s Portelinom, kde ho pohodlne zbalíš. Nekupuj veci, ktoré nepotrebuješ alebo ktoré rýchlo pokazia.
2. Skladuj potraviny správne: Každý typ potravín má svoje ideálne podmienky skladovania, ktoré predlžujú ich trvanlivosť.
3. Označuj potraviny dátumom: Ak nevieš, kedy si niečo otvorila, ľahko zabudneš, že to potrebuješ spotrebovať. Označ potraviny dátumom otvorenia alebo kúpy.
4. Používaj staré potraviny ako prvé: Systém FIFO (First In, First Out) znamená, že najstaršie potraviny použiješ ako prvé. Tým sa vyhneš tomu, že ti niečo zbytočne prepadne.
5. Zmrazuj zvyšky: Ak máš viac jedla, než dokážeš spotrebovať, zmraz ho. Ušetríš tým potraviny a znížiš plytvanie.
6. Kompostuj: Ak už vyhadzuješ zbytky zo zeleniny, ovocia alebo jedla, vytrieď ich správne a hoď ich do kompostu nie do komunálneho odpadu.

 

Bonus: sprievodca skladovaním potravín

Stiahni si a vytlač sprievodcu skladovania potravín, aby si už viac nezaváhal, ako správne uskladniť vajcia, mlieko, zemiaky alebo banány.